Stekt søtpotet med kikerter og ruccula

Name: Stekt søtpotet med kikerter og ruccula
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800g Søtpotet; 2 bokser (800g) Kikerter; 65g Ruccula; 250g Små tomater; 150g Fetaost; 3 ss Olivenolje; 2 fedd Hvitløk; 1 ts Cumin; 1 ts Paprika; etter smak Salt og pepper

Karamelliserte søtpotetbåter møter varme, krydrede kikerter og peppery ruccula. Den søte røttfrukten balanseres av krydder og den bitre salaten.

35 min

4 porsjoner

Ingredienser

Søtpotet

800g

Kikerter

2 bokser (800g)

Ruccula

65g

Små tomater

250g

Fetaost

150g

Olivenolje

3 ss

Hvitløk

2 fedd

Cumin

1 ts

Paprika

1 ts

Salt og pepper

etter smak

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 220°C. Skjær søtpotetene i båter og bland med olivenolje, salt og pepper.

Rist søtpotetbåtene i ovnen i 25-30 minutter til de er myke og gylne.

Skyll og tørrk kikertene. Finhakk hvitløk og halver tomatene.

Varm olje i en stor panne og stek kikertene med hvitløk, cumin og paprika i 5-6 minutter til de er gylne.

Tilsett tomatene og stek i 2-3 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server de varme søtpotetbåtene med kikertblandingen, ruccula og smuldret fetaost over.