Scampi-risotto med perletomater og feta

Name: Scampi-risotto med perletomater og feta
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 270 gram Scampi naturell; 300 gram Risottoris; 175 gram Perletomater; 150 gram Fetaost blokk; 3 fedd Hvitløk; 1 stor Løk; 1 liter Grønnsakbuljong; 2 ss Hvitvinseddik; 3 ss Olivenolje; 2 ss Smør; etter smak Salt og pepper

Kremet risotto med saftige scampi og søte perletomater, toppet med salt feta som smelter lett på tunga. Risottoen er fyldig og varm med en frisk syre fra tomatene.

35 min

4 porsjoner

Ingredienser

Scampi naturell

270 gram

Risottoris

300 gram

Perletomater

175 gram

Fetaost blokk

150 gram

Hvitløk

3 fedd

Løk

1 stor

Grønnsakbuljong

1 liter

Hvitvinseddik

2 ss

Olivenolje

3 ss

Smør

2 ss

Salt og pepper

etter smak

Fremgangsmåte

Varm grønnsakbuljongen i en kjele og hold den varm på lav varme.

Finhakk løk og hvitløk, og stek dem myke i olivenolje i en vid gryte på middels varme i 3-4 minutter.

Tilsett risottorisen og rør den sammen med løken i 2 minutter til den blir glassaktig.

Hell i hvitvinseddiken og rør til den er absorbert, deretter tilsett varm buljong øse for øse mens du rører konstant i 18-20 minutter til risen er kremet men fortsatt har litt tyggemotstand.

Mens risottoen koker, stek scampien raskt i smør i en varm panne i 2-3 minutter til de er rosa, krydre med salt og pepper.

Rør perletomatene inn i risottoen de siste 2 minuttene av koketiden.

Smak til med salt og pepper, topp med scampi og smuldre over fetaosten før servering.