Ovnsbakte røde linser med søtpotet og avokado

Name: Ovnsbakte røde linser med søtpotet og avokado
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 gram Røde linser; 600 gram Søtpotet; 2 stk Avokado; 8 dl Grønnsaksbuljong; 1 boks Hermetiske tomater; 1 stor Løk; 3 fedd Hvitløk; 1 ts Cumin; 1 ts Paprika; 1/2 ts Chili; 2 ss Olivenolje; etter smak Salt

Myke røde linser bakes sammen med karamellisert søtpotet og aromatiske krydder til en varmende gryte. Toppet med kremet avokado som gir frisk kontrast til de varme krydderne.

35 min

4 porsjoner

Ingredienser

Røde linser

500 gram

Søtpotet

600 gram

Avokado

2 stk

Grønnsaksbuljong

8 dl

Hermetiske tomater

1 boks

Løk

1 stor

Hvitløk

3 fedd

Cumin

1 ts

Paprika

1 ts

Chili

1/2 ts

Olivenolje

2 ss

Salt

etter smak

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200°C. Skrell og skjær søtpotet i 2 cm terninger, hakk løk og press hvitløk.

Brun løk i olivenolje i en ovnssikker gryte på middels varme i 3 minutter til den blir gyllen.

Tilsett hvitløk, cumin, paprika og chili og stek i 1 minutt.

Rør inn røde linser, hermetiske tomater, søtpotetterninger og buljong. Krydre med salt og bring til kok.

Dekk til gryten og bak i ovnen i 25 minutter til linsene er myke og søtpotetene er gjennomstekt.

Mens gryten bakes, skjær avokado i skiver. Server gryten toppet med avokadoskiver.