Couscous med hvite bønner, brokkolini og fetaost
Luftig couscous vendt med sitrusdressede hvite bønner, møre brokkolini og smuldret fetaost. Frisk, salt og litt nøtteaktig med en fylde fra bønnene og syre fra sitronen.
Kok opp 3 dl grønnsaksbuljong. Ha couscousen i en bolle, hell over den kokende buljongen, dekk med lokk eller plastfolie og la stå i 5 minutter. Fluff opp med en gaffel og bland inn 1 ss olivenolje.
Finhakk hvitløk. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels-høy varme og stek brokkolini med hvitløk i 4–5 minutter til de er møre og lett brune i kantene. Krydre med salt, pepper og oregano.
Skyll og avrent de hvite bønnene. Halver druene. Bland bønner, druer og den stekte brokkolinien inn i couscousen. Drypp over resten av olivenoljen og press over saften av en sitron. Smak til med salt og pepper.
Smuldrer fetaosten over toppen og server salaten lun eller romtemperert i en stor skål.