Ovnsbakte søtpoteter med egg og grønn asparges
Søtpoteter med karamellisert skorpe fylt med kremete egg og sprø, lett bitre aspargesstengler. Kombinasjonen av søtt, salt og grønt gir en velbalansert og mettende rett med god tekstur fra start til slutt.
Forvarm ovnen til 220 grader. Vask søtpotetene, tørk dem og stikk dem noen ganger med en gaffel. Gni dem inn med olivenolje, paprika og salt. Legg dem på et bakepapirkledd brett og stek i 35 minutter til de er møre gjennom.
Brekk av den tøffe nedre enden av aspargesene og skjær dem i 4 cm biter. Finhakk hvitløken. Varm en stekepanne på middels høy varme med 1 ss smør og stek asparges med hvitløk i 3–4 minutter til de er møre men fortsatt har en liten bit. Smak til med salt og pepper.
Mens søtpotetene er i ovnen, pisk eggene med en klype salt og pepper. Smelt 1 ss smør i en stekepanne på lav-middels varme og rør eggene sakte i 3–4 minutter til de er kremete og akkurat stivnet. Ta dem av varmen mens de fortsatt er litt blanke.
Ta søtpotetene ut av ovnen, skjær dem opp på langs og trykk sidene forsiktig inn slik at det åpner seg. Fordel cremete egg og asparges over søtpotetene og server med romano salatmix ved siden av.