Laksesuppe med søtpotet og babyspinat
En fyldig og silkemyk suppe der laksen pocherer sakte i en lett kremet buljong med søt potet og frisk babyspinat. Smakfullt og varmt med dybde fra hvitløk og en mild avrunding av fløte.
La laksefileten tine i kjøleskapet eller i kaldt vann. Skrell og kutt søtpotet i ca. 2 cm terninger, skrell og skjær gulroten i skiver, finhakk løk og hvitløk.
Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Surr løk og hvitløk i 3–4 minutter til de er myke og blanke. Tilsett timian og rør rundt i 30 sekunder.
Tilsett søtpotet og gulrot i gryten og hell over buljongen. Kok opp, senk varmen og la det småputre under lokk i 15 minutter til søtpoteten er myk.
Del laksen i grove biter på ca. 4 x 4 cm og legg dem forsiktig nedi den kokende suppen. La fisken pocherer på svak varme i 4–5 minutter til den er akkurat gjennomstekt og faller lett fra hverandre.
Rør inn fløten og babyspinat, smak til med salt og pepper, og la spinaten falle sammen i 1 minutt på svak varme. Server suppen i dype boller med godt brød ved siden av.