Risotto med sjampinjong og gresk yoghurt

Name: Risotto med sjampinjong og gresk yoghurt
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g Risottoris; 500 g Sjampinjong; 150 g Tine Gresk yoghurt; ½ stk (zest og juice) Sitron; 1 stor Løk; 3 fedd Hvitløk; 3 ss Smør; 2 ss Olivenolje; 1 dl Tørr hvitvin eller hvitvinseddik; 1,2 liter Grønnsaksbuljong, varm; 40 g Parmesan, revet; 1 ts Tørket timian; etter smak Salt og pepper

Kremete italiensk risotto der sjampinjong gir dyp, jordaktig umami og gresk yoghurt erstatter deler av parmesanen for en frisk syrlig ettersmak. Tett og fløyelsmyk konsistens med lett bitt i risen.

40 min

4 porsjoner

Ingredienser

Risottoris

300 g

Sjampinjong

500 g

Tine Gresk yoghurt

150 g

Sitron

½ stk (zest og juice)

Løk

1 stor

Hvitløk

3 fedd

Smør

3 ss

Olivenolje

2 ss

Tørr hvitvin eller hvitvinseddik

1 dl

Grønnsaksbuljong, varm

1,2 liter

Parmesan, revet

40 g

Tørket timian

1 ts

Salt og pepper

etter smak

Fremgangsmåte

Varm grønnsaksbuljong i en egen kjele og hold den varm på lav varme gjennom hele tilberedningen. Rens og skjær sjampinjong i skiver, finhakk løk og hvitløk.

Smelt halvparten av smøret med olivenolje i en bred, tykk gryte på middels høy varme. Stek sjampinjong i 5–6 minutter til gylne, tilsett timian, salt og pepper. Ta sjampinjong ut og sett til side.

I samme gryte, fres løk i resten av smøret i 4 minutter til myk. Tilsett hvitløk og risottoris og rør i 2 minutter til risen er blank. Hell i hvitvin og rør til det er absorbert.

Tilsett varm buljong, én øse av gangen, og rør nesten konstant. Tilsett ny øse når forrige er absorbert. Fortsett i 18–20 minutter til risen er al dente og risottoen kremete. Rør inn stekt sjampinjong de siste 3 minuttene.

Trekk gryten av varmen, rør inn parmesan, sitronsaft og zest, og vend forsiktig inn gresk yoghurt. Smak til med salt og pepper. Server i dype tallerkener umiddelbart.