Ovnsbakt svineytrefilet med søtpotet og mango
Urtemarinert svin med sprø overflate og mørt indre, servert med karamellisert søtpotet og frisk mangosalsa. Den søte mangoen balanserer perfekt de kraftige urtesmakene i kjøttet.
Forvarm ovnen til 200°C. Skjær søtpoteten i 2 cm tykke skiver og bland med 2 ss olivenolje, salt, pepper og paprika.
Legg søtpotetskivene på et stekebrett og stek i ovnen i 25-30 minutter til de er møre og gylne.
Mens søtpotetene steker, varmer du en stekepanne med 1 ss olivenolje og brener svinefileten på alle sider i 3-4 minutter til den er gylden.
Legg kjøttet på et stekebrett og stek ferdig i ovnen de siste 12-15 minuttene til kjernetemperaturen når 65°C.
Kutt mango i terninger og bland med hakket hvitløk og baby spinat til en frisk salsa. Krydre med salt og pepper.
La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det i skiver. Server med søtpotet og mangosalsa.