Nakkekoteletter med asparges og gule poteter
Saftige, gyllenbrune nakkekoteletter med sprø stekeskorpe, servert med smørstekte asparges og myke gule poteter. En enkel, mettende rett med ren, klassisk smak og god fettbalanse fra nakken.
Skrubb de gule potetene rene og kok dem i godt saltet vann i 18–20 minutter til de er møre. Hell av vannet og la dem dampe tørre et par minutter.
Krydre nakkekotelettene godt på begge sider med salt, pepper og timian. Varm olivenolje i en stor stekepanne på høy varme og stek kotelettene 4–5 minutter per side til de er gyllenbrune og gjennomstekte. La dem hvile på en tallerken under folie mens du gjør klart resten.
Knekk av den trevlete enden på aspargesen. Smelt smøret i den samme stekepannen på middels-høy varme, tilsett aspargesen og hakket hvitløk og stek i 3–4 minutter under jevnlig vending til aspargesen er myk men fortsatt har bitt. Krydre med salt og pepper.
Bland ruccula, halverte juanitas-tomater og smuldret fetaost i en skål. Dryss over hvitvinseddik og litt olivenolje og vend lett sammen.
Server nakkekotelettene med de hele kokte potetene, smørstekte asparges og rucculasalaten ved siden av.