Svin indrefilet med søtpotet og lettrømmesaus
Saftig indrefilet av svin med en karamellisert skorpe, servert med myk ovnsbakt søtpotet og en frisk lettrømmesaus syrnet med hvitløk og urter. En balansert rett med dybde og eleganse.
Forvarm ovnen til 200 °C. Skrell og del søtpotetene i terninger, vend dem i olivenolje, salt og paprikapulver og fordel dem på et stekebrett. Sett inn i ovnen og stek i 25–30 minutter til de er møre og lett karamelliserte.
Krydre indrefileten rikelig med salt, pepper og timian. Varm smør og olje i en ildfast stekepanne på høy varme og brun fileten på alle sider, ca. 2 minutter per side. Sett pannen inn i ovnen de siste 10–12 minuttene av søtpotettiden til kjernetemperaturen er 65–68 °C. La kjøttet hvile 5 minutter.
Mens kjøttet hviler, tin spinaten i en liten kjele med litt smør og finhakket hvitløk, la den dampe i 3–4 minutter til vannet har fordampet. Rør lettrømmen sammen med presset hvitløk, sennep, salt og pepper i en skål til en glatt saus.
Skjær fileten i skiver og server med søtpotet, spinat og lettrømmesausen ved siden av.