Stekt torsk med mandelpotet og nektarinsalat
Sprøstekt torskefilet med gyllen skorpe og saftig, fast kjøtt, servert med smørvendte mandelpoteter og en frisk salat av nektarin, avokado og ruccula med honningsennepsdressing. Kontrasten mellom det salte, varme fisken og den søtsyrlige salaten er det som løfter retten.
Kok mandelpoteter i godt saltet vann i 15–18 minutter til de er møre. Tin torsken i kaldt vann i 10 minutter og tørk godt med kjøkkenpapir. Del i fire porsjoner og krydre generøst med salt, pepper og timian.
Mens potetene koker, lag dressingen: bland sennep, hvitvinseddik, sukker og 2 ss olivenolje til en jevn vinaigrette. Smak til med salt og pepper. Skjær nektarinene i båter, del avokadoene i skiver og vend alt forsiktig med ruccula i dressingen.
Sil av potetene og la dem dampe av seg i 2 minutter. Vend dem i 1 ss smør og revet hvitløk, hold varme.
Varm en stekepanne på høy varme med 1 ss smør og 1 ss olje til smøret skummer og begynner å farge seg lett. Legg torskebitene i pannen og stek 3–4 minutter per side til de er gyllenbrune og slipper lett fra pannen. Ikke rør unødvendig.
Anrett mandelpoteter og torsk på tallerkener, og legg nektarinsalaten ved siden av. Server umiddelbart.