Stekt laksefilet med kremet risotto og sjampinjong
Mørt laksefilet med gyllen skorpe, servert på en silkemyk risotto med sauterte sjampinjong og friske urter. Den cremete risottoen balanserer perfekt den rike smaken av laksen.
Forvarm stekeovnen til 200°C og varm grønnsaksbuljongen i en kjele.
Hakk løk og hvitløk fint, skjær sjampinjong i skiver og krydre laksefileten med salt og pepper.
Stek løk i 1 ss olivenolje i en vid panne til den er myk, tilsett ris og rør i 2 minutter til riskornet er glasert.
Hell på varm buljong litt om gangen mens du rører, la risen absorbere væsken før du tilsetter mer. Dette tar ca 18-20 minutter.
Mens risottoen koker, stek sjampinjong i smør i en egen panne til de er gylne, krydre med salt og pepper.
Stek laksefileten i 2 ss olivenolje i en stekepanne i 3-4 minutter på hver side til den er gyllen utenpå og rosa inni.
Rør sjampinjong og litt ekstra smør inn i den ferdige risottoen, smak til med salt og pepper.
Server laksen oppå risottoen med fersk pepper.