Asparges og egg i panne med rucolasalat
Sprøstekte asparges med gylne, kremete egg gir en rik og tilfredsstillende smak. Rucolaen tilfører et pepprete, friskt motstykke, mens avokadoen runder av med silkemyk fylde.
Knekk av den tretre enden på aspargesen og skjær stilkene i to på skrå. Del tomatene i to og avokadoen i skiver. Pisk eggene lett med en klype salt og pepper.
Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Stek aspargesen med presset hvitløk i 3–4 minutter til de er møre med litt farge. Krydre med salt, chiliflak og pepper, og flytt dem til siden av pannen.
Skru ned til middels varme og tilsett smøret i den tomme delen av pannen. Hell i eggene og rør forsiktig til de er akkurat stivnet men fortsatt kremete, ca. 2 minutter. Ta pannen av varmen.
Bland ruccula og tomater i en bolle med 1 ss olivenolje og hvitvinseddik, og smak til med salt og pepper. Legg avokadoskiver over salaten og smuldre over fetaosten.
Server asparges og scramblede egg direkte fra panna, med rucolasalaten ved siden av.