Bakt søtpotet med svarte bønner og fetaost
Mørkt, karamellisert søtpotetskall med myk, søt kjerne, fylt med krydrede svarte bønner og kald, salt fetaost. Kontrasten mellom varmt og kaldt, søtt og salt gir en sammensatt og tilfredsstillende smaksopplevelse.
Forvarm ovnen til 220°C. Vask søtpotetene, tørk dem og stikk dem flere steder med en gaffel. Gni inn med 1 ss olivenolje og salt, legg dem på en stekeplate og stek i 35–40 minutter til de er gjennomtilberedte og skinnet er sprøtt.
Mens søtpotetene baker, skyll og avrenn svarte bønner. Press hvitløk og varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløk, cumin, røkt paprika og chili og stek i 1 minutt. Tilsett bønnene, rør godt og varm gjennom i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Riv crispisalaten grovt. Skjær avokado i terninger og vend dem forsiktig med crispisalat, hvitvinseddik, en skvett olivenolje og salt til en frisk salat.
Ta søtpotetene ut av ovnen og skjær et dypt snitt på langs. Press endene inn mot midten for å åpne dem opp. Fyll sjenerøst med den krydrede bønneblanding og smuldre over fetaost.
Server søtpotetene direkte fra stekeplaten med avokado- og crispisalaten ved siden av.