Marinert svindefilet med gulrotpuré og sautert brokkoli
Saftig og mør marinert indrefilet av svin skåret i medaljonger, lagt på en silkemyk og lett søt gulrotpuré, med smørstekt brokkoli med hvitløk og hint av chili. En elegant og balansert rett med rene smaker.
Forvarm ovnen til 200 °C. Skrell og grovhakk gulrøttene, kok dem i lettsaltet vann i 15–18 minutter til de er helt møre.
Sear indrefileten i olje i en ovnssikker stekepanne på høy varme, 2 minutter per side til den er gyllenbrun. Sett hele pannen i ovnen og stek videre i 10–12 minutter til kjernetemperaturen er 65–68 °C. La kjøttet hvile tildekket i 5 minutter før du skjærer det opp.
Hell av vannet fra gulrøttene og kjør dem med smør, matfløte, salt og pepper til en jevn og kremete puré med stavmikser eller i blender.
Mens kjøttet hviler, del brokkolien i buketter og stek dem i olivenolje på høy varme i 4–5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og chiliflak de siste 1–2 minuttene, krydre med salt og pepper.
Legg gulrotpuré på tallerkenene, topp med skiver av svindefileten og server brokkolien ved siden av. Drypp over eventuell kjøttsaft fra panna.