Stekte søtpoteter med kikerter og hasselnøtter

Name: Stekte søtpoteter med kikerter og hasselnøtter
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800g Søtpotet; 2 bokser (800g) Kikerter; 110g Ristet hasselnøtter; 65g Ruccula; 500g Små tomater; 4 ss Olivenolje; 1 stk Sitron; 2 fedd Hvitløk; etter smak Salt og pepper; 1 ts Paprika

Karamelliserte søtpotetbiter med nøttete kikerter og sprø hasselnøtter. Den søte søtpoteten balanseres av frisk ruccola og en lett sitronvinaigrette.

35 min

4 porsjoner

Ingredienser

Søtpotet

800g

Kikerter

2 bokser (800g)

Ristet hasselnøtter

110g

Ruccula

65g

Små tomater

500g

Olivenolje

4 ss

Sitron

1 stk

Hvitløk

2 fedd

Salt og pepper

etter smak

Paprika

1 ts

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200°C. Skjær søtpotetene i 2 cm store terninger og halver de små tomatene.

Bland søtpotetterninger med 2 ss olivenolje, salt, pepper og paprika. Rist ut på en stor stekepanne og stek i ovnen i 25 minutter til de er myke og gylne.

Skyll og tørk kikertene. Finhakk hvitløken og stek kikertene med hvitløk i 1 ss olivenolje på middels varme i 5-6 minutter til de får litt farge.

Bland sitronsaft med 1 ss olivenolje til vinaigrette. Bland de varme søtpotetene og kikertene med halverte tomater og ruccola.

Drysle over hasselnøttene og vinaigretten før servering.