Laksefilet med avokado og ruccula
Saftig stekt laksefilet med sprøtt skinn, servert på en frisk seng av peppery ruccula og kremet avokado vendt i sitrondressing. Retten er lett, men mettende med rene, klare smaker.
Varm en stekepanne på middels høy varme. Tørk laksefiletene tørre med kjøkkenpapir, krydre godt med salt og pepper på begge sider.
Ha smør og 1 ss olivenolje i den varme pannen. Legg laksen med skinnsiden ned og stek i 4–5 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu fisken og stek videre 2–3 minutter til den er gjennomvarm men fortsatt saftig i midten. Ha i hvitløksfeddene (knuste) de siste 2 minuttene.
Mens laksen steker, del avokadoene i to, fjern steinen og skjær fruktkjøttet i skiver. Bland ruccula og babyspinat i en bolle, press over halvparten av sitronen og drypp over 2 ss olivenolje, smak til med salt og pepper.
Fordel salaten på 4 tallerkener, legg avokadoskiver oppå og litt spekeskinke for salt crunch. Legg laksen med skinnsiden opp over salaten og press over resten av sitronen. Server umiddelbart.