Ovnsbakt søtpotet med svarte bønner og regnbuetomater
Myke, karamelliserte ovnsbakte søtpoteter fylt med krydrede svarte bønner, friske regnbuetomater og et kremet yoghurtdryss — en mettende rett med varm, jordnær smak og friske lyse topper.
Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Vask søtpotetene godt, tørk dem og prikk dem over det hele med en gaffel. Gni inn med litt olivenolje og salt, legg dem på en bakeplate og sett dem inn i ovnen. Stek i 35–40 minutter til de er gjennomstekte og myke hele veien inn.
Mens søtpotetene er i ovnen, finhakk løk og hvitløk. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme og stek løk i 5 minutter til myk og blank. Tilsett hvitløk, cumin, røkt paprika og chiliflak og stek i 1 minutt til krydderet dufter.
Tilsett hermetiske tomater og godt avrente svarte bønner. Rør godt, la det småkoke i 10 minutter til sausen tykner og smakene setter seg. Smak til med salt og pepper.
Halver regnbuetomatene og bland dem med en klype salt og litt olivenolje i en liten bolle.
Ta søtpotetene ut av ovnen, snitt dem på langs og press endene lett inn mot midten slik at fyllet blottlegges. Fyll med den varme bønneblandingen, topp med ferske tomater og et sjenerøst dryss gresk yoghurt. Server straks.