Stekt risotto med sjampinjong og perletomater
Kremet risotto med jordnære smaker av sauterte sjampinjong og søte, saftige perletomater. Den milde osten gir fylde mens de knasende mandlene skaper fin teksturkontrast.
Varm opp grønnsaksbuljong i en kjele og hold den varm på lav varme.
Skjær sjampinjong i skiver, løk og hvitløk fint, og halver perletomatene.
Varm olivenolje i en vid panne og stek sjampinjong på høy varme til den er gyllen, ca 4-5 minutter. Ta den opp og sett til side.
Stek løk og hvitløk i samme panne på middels varme i 2 minutter til løken er myk.
Tilsett risen og rør i 1-2 minutter til kornene er glasslignende. Hell i hvitvin og rør til den er absorbert.
Tilsett varm buljong, en øse om gangen, mens du rører kontinuerlig. Vent til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett i ca 18-20 minutter.
Rør inn sjampinjong og perletomater de siste 3 minuttene av koketiden.
Ta pannen av varmen og rør inn smør og revet parmesan. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.